Кофе – один из самых популярных напитков во всем мире. Еще в восемнадцатом веке Карл Линней, знаменитый ботаник из Швеции, признавая большое разнообразие сортов кофе, классифицировал их. Он определил основных три вида из всех кофейных деревьев.

Больщая часть, около 90% всего коммерческого интереса, представляют два вида кофе - Coffea Arabica и Coffea Canephorа.

Coffea Arabica – этот очень известен огромным количеством подвидов.

Coffea Canephorа Либерика отличался низкой урожайностью, отсутствием спроса и специфическими почвенно-климатическими условиями.

Возникает резонный вопрос: чем объясняется огромное разнообразие сортов этого напитка, которое предлагается нашим потребителям сегодня?

Арабика и робуста, именно эти два вида кофе предпочитают по своим вкусовым качествам любители и ценители бодрящего напитка. Из них смешивают основные сорта специалисты, которые и разбираются в таких тонкостях. Таких сортов кофе насчитывается тысячи.

Основной признак различия сортов – сорта смешанные и сорта несмешанные. По логике, несмешанный сорт – это сорт кофе в чистом его виде, но это не так, все же – это микс из нескольких с очевидным преобладанием одного. Купажирование (в простонародье - смешивание) требует не только опыта, знаний, но также и интуиции, что преследует немаловажную цель – создание желанного аромата, вкуса кофе.

Вкус и аромат кофе, превосходящего все ожидания, во многом зависит от способа и качества обжарки, помола и соответствия рецептуре смешивания. Ведь, это целая наука, как утверждают мастера кофейных дел, - создать необыкновенный, ароматный кофе. Любая деталь должна быть искусством - выращивание и сбор, обработка и обжарка, купажирование и варка, наконец, добавление молока.

Стать искусным специалистом – это мечта огромного количества ценителей «настоящего кофе».

Робуста и арабика – в чем же разница?

Эти зёрна произрастают на разного вида деревьев кофе. Основными отличиями есть вкус, почвенно-климатические и экономические условия.

По вкусовым качествам бобы арабики занимают нишу от мягкого, сладкого до ощущения пикантности острого вкуса. Запах сырых бобов арабики часто напоминает запах лесной черники, а запах обжаренных, обработанных бобов преподносит нам фруктовые нотки с нежным тоном сладости.

Вкусовой спектр робусты намного шире и непредсказуем. Это может быть и нейтральный вкус, он же может быть и очень резким. Запах сырых бобов робусты очень сильно напоминает о сыром арахисе, обжаренные бобы робусты часто вызывают противоречивые ассоциации. Именно по этой причине трудно найти на рынке робусту очень хорошего или высокого качества.

Распространено мнение, что арабика произрастает высоко в горах (600-2000 метров над уровнем моря). Она требует прохлады субтропического климата, огромного количества влаги, солнца и богатые минеральными солями почвы. Арабика уязвима и подвержена болезням, требует пристального внимания, самого тщательного ухода и крайне чувствительна к холоду, резкой смене температур.

Робуста не так прихотлива, а посему более вынослива, может нести плоды в низине (200-800 метров). Она практически не подвержена болезням, не настолько уязвима перед вредителями и неприхотлива в выращивании и уходе. Более плодоносные деревья и дают богатый урожай на каждом квадратном акре при более низкой стоимости взращивания и ухода, чем арабика.

Именно эти факторы на протяжении ста пятидесяти лет обуславливали высшую степень по значимости на мировом рынке бобов арабики перед робустой, а также сыграли немаловажную роль на соотношения спроса и предложения. Это говорит о том, что лучшие и самые дорогие сорта кофе – чистейшая арабика.

В респектабельных ресторанах и специализированных магазинах соединенных штатов вам предложат исключительно арабику, а робусту вы найдете только в супермаркетах, в банках для растворимого кофе.

Бренды итальянского эспрессо высочайшего качества только из чистой арабики, в то время как популярные в Италии, более дешевые есть купаж арабики и робусты. Также можно обнаружить робусту в тех брендах кофе, которые импортирую в США производители из Италии, родине эспрессо.

Тот кофе, который импонирует только вам, отличается индивидуальными качествами, привлекающими потребителя. Ваш напиток может быть приготовлен только из смеси сортов арабики или же с определённым добавлением сортов робусты по специфической для вас рецептуре. Выбирать только Вам из лучшего и хорошего, среднего или худшего – таков сегодня рынок этого напитка, диктующий способ и вид обжарки, смеси сортов по любому кошельку и вкусу.

Многие виды эспрессо со стойкой пенкой и со всуком особой крепости содержат бобы робусты, что подтверждает факт проигрыша бобов арабики более низкого качества перед бобами робусты высшего качества. Замечено, что не все зёрна арабики стабильно высокого качества. Поэтому заблуждение считать приобретение арабики как кофе высочайшего качества.

Стоит отметить концентрацию кофеина более чем в два раза в сортах кофе робуста по сравнению с арабикой, что приводит в заблуждение многих потребителей этого великолепного ароматного напитка, которым можно наслаждаться в одиночестве или в приятной компании.